Bouillon de tilapia frais pimenté

Ingrédients

• 2 tilapias frais entiers de taille moyenne
• 1 gros oignon coupé en quartiers
• 4 gousses d'ail pilées
• 1 gros morceau de gingembre tranché
• 3 à 5 piments frais entiers (selon la tolérance)
• 3 tomates fraîches coupées en quartiers
• 2 cubes Maggi
• Sel
• 1 litre et demi d'eau
• Quelques feuilles de basilic africain frais (facultatif)

Préparation

1. 1

   Nettoyer les tilapias : écailler en grattant vers la tête, vider les entrailles, rincer abondamment à l'eau froide.

2. 2

   Inciser la chair des 2 côtés (3 entailles profondes) pour que les arômes pénètrent.

3. 3

   Frotter avec sel et ail.

4. 4

   Verser l'eau dans une grande marmite.

5. 5

   Ajouter l'oignon en quartiers, les tranches de gingembre, l'ail pilé.

6. 6

   Ajouter les tomates en quartiers.

7. 7

   Porter à ébullition. Laisser frémir 5 minutes pour infuser les arômes.

8. 8

   Plonger délicatement les tilapias entiers dans le bouillon frémissant.

9. 9

   Ajouter les piments entiers, les cubes Maggi et le sel.

10. 10

    Cuire à frémissement doux (pas à gros bouillons — le poisson se déferait) 15 à 18 minutes.

11. 11

    Vérifier : la chair doit se détacher facilement à la fourchette.

12. 12

    Ajouter le basilic africain haché si disponible.

13. 13

    Servir délicatement — le tilapia est fragile dans son bouillon.