Le bouillon de tilapia frais est la soupe du pêcheur par excellence — le tilapia, poisson le plus pêché du lac Togo, cuit entier dans un bouillon pimenté et parfumé jusqu'à ce que sa chair tendre se détache de l'arête. Sur les rives du lac Togo à Togoville et Agbodrafo, les femmes préparent ce…
Nettoyer les tilapias : écailler en grattant vers la tête, vider les entrailles, rincer abondamment à l'eau froide.
Inciser la chair des 2 côtés (3 entailles profondes) pour que les arômes pénètrent.
Frotter avec sel et ail.
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3 macros
Protein
56g
47%
47 % des calories
Carbs
13g
11%
11 % des calories
Fat
22g
42%
42 % des calories
Verser l'eau dans une grande marmite.
Ajouter l'oignon en quartiers, les tranches de gingembre, l'ail pilé.
Ajouter les tomates en quartiers.
Porter à ébullition. Laisser frémir 5 minutes pour infuser les arômes.
Plonger délicatement les tilapias entiers dans le bouillon frémissant.
Ajouter les piments entiers, les cubes Maggi et le sel.
Cuire à frémissement doux (pas à gros bouillons — le poisson se déferait) 15 à 18 minutes.
Vérifier : la chair doit se détacher facilement à la fourchette.
Ajouter le basilic africain haché si disponible.
Servir délicatement — le tilapia est fragile dans son bouillon.
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