Bouillon haïtien

Ingredients

• Ingrédients pour 6 personnes ou 3 personnes affamées
• 1 kg de boeuf à bouillir, avec os de préférence (jarret, plat de côtes) — peut être remplacé par du cabrit ou une autre viande au choix
• 3 cuillères à soupe de Marinade Grangou (epis)
• Le jus de 2 oranges sûres ou 2 limes
• 2 igname (yam) en gros morceaux
• 2 malangas pelées et coupées
• 1 morceau de manioc
• 2 bananes vertes (plantain/banann)
• 3 carottes
• 2 navets
• 1/4 de chou
• 1 oignon émincé
• 1 poireau émincé
• 2 branches de thym frais
• 4 clous de girofle
• 1 piment scotch bonnet entier (optionnel)
• 2 à 3 litres d'eau
• Sel et poivre noir au goût

Steps

1. 1

   Faire du bouillon, c'est pas très compliqué. C'est juste une question de timing.

2. 2

   Laver la viande au jus de citron et à l'eau. Éponger, puis assaisonner avec deux cuillères de Marinade Grangou et le jus d'oranges sûres. Laisser mariner pendant que vous épluchez les légumes (au moins 20 minutes).

3. 3

   Dans une grande marmite, mettre la viande marinée avec son jus, l'oignon, le thym, les clous de girofle. Couvrir généreusement d'eau (environ 2 à 3 litres). Porter à ébullition, puis baisser à feu moyen et laisser mijoter 1 heure à 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Écumer la mousse qui remonte à la surface.

4. 4

   Ajouter les légumes-racines les plus durs en premier : igname, malanga, manioc, bananes vertes. Continuer la cuisson 20 minutes.

5. 5

   Ajouter ensuite les carottes, navets, chou et poireau. Ajouter la cuillère de Marinade Grangou restante pour relever, le piment entier (sans le percer pour qu'il parfume sans trop piquer), et le sel. Cuire encore 20 minutes à feu doux. Le bouillon doit être légèrement épais et tous les légumes tendres.

6. 6

   Servir bien chaud, dans des bols profonds, avec du Pikliz Phafo à côté et un trait de citron pour ceux qui aiment l'acidité. Voilà, bon appétit!