La brioche togolaise au beurre de karité est la viennoiserie la plus sophistiquée des boulangeries artisanales de Lomé — moelleuse, légèrement dorée, avec une mie filante caractéristique, elle est parfumée par le beurre de karité qui remplace avantageusement le beurre ordinaire. Sa légère note…
Dissoudre levure dans lait tiède + 1 cuillère de sucre. Laisser 5 minutes.
Beurre de karité à température ambiante — souple.
Mélanger farine + sucre + sel + vanille.
Ajouter œufs un à un + mélange levure-lait.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
5g
6%
6 % des calories
Glucides
50g
56%
56 % des calories
Lipides
15g
38%
38 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
540g
Pétrir 8 minutes.
Incorporer beurre de karité mou morceau par morceau en pétrissant entre chaque ajout.
Pétrir encore 10 minutes — pâte brillante, lisse et élastique.
Couvrir. Lever 1h30 au chaud.
Dégazer. Former boule ou tresses. Disposer dans moule beurré.
Lever encore 30 minutes.
Préchauffer four à 180°C.
Badigeonner de dorure (œuf + lait).
Cuire 25-30 minutes jusqu'à brun-doré intense.
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