Les brochettes d'abats de carrefour sont parmi les street food les plus savoureux de la nuit loméenne — du foie et des gésiers de poulet alternés sur des brochettes, marinés aux épices locales et grillés à feu très vif. L'intensité du foie, la résistance tendre des gésiers pré-cuits, et la marinade…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
32g
54%
54 % des calories
Glucides
3g
5%
5 % des calories
Lipides
11g
41%
41 % des calories
Gésiers : nettoyer, blanchir 20 minutes dans eau bouillante. Égoutter. Couper en deux.
Foie : retirer membranes et vaisseaux. Couper en morceaux de 3 cm.
Mariner l'ensemble dans la marinade 30 minutes.
Enfiler en alternant foie et gésiers sur brochettes.
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Braises très vives (abats nécessitent feu intense).
Griller brochettes 3-4 minutes de chaque face.
Foie : légèrement rosé à cœur = parfait. Trop cuit = dur et amer.
Gésiers : bien grillés extérieurement (déjà pré-cuits).
Servir brûlant.
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