Cachupa Cap-Vert

Ingrédients

• pour 4 – 5 personnes
• environ 600 g de viande de porc à mijoter (épaule, sauté, jarret…)
• 150 g à 200 g de chorizo
• 1 boîte de maïs
• 150 g de haricots secs rouges ou noirs
• 150 g de haricots secs blancs
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 petit chou (pointu par exemple)
• 1 petit poireau
• 2 petites patates douces
• 2 carottes
• 2 cubes de bouillon de volaille ou légumes (ou 2 cuillères à soupe de bouillon déshydraté)
• huile neutre
• quelques tiges et feuilles de persil plat
• quelques tiges et feuilles de coriandre
• poivre du moulin
• 2 feuilles de laurier
• Accompagnement : sauce

Préparation

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   1- La veille, mettre à tremper les haricots secs dans un grand volume d’eau froide. Le lendemain, les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en se tenant (j’utilise la cocotte minute pour gagner du temps).

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   2- Préparer les légumes : éplucher les patates douces et les couper en gros cubes. Tailler les carottes en rondelles. Émincer ail, oignons, chou et poireau. Couper le chorizo en rondelles et le réserver de côté.

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   3- Dans une grande cocotte, chauffer de l’huile et y faire revenir la viande de porc avec l’ail, les oignons, le chou et le poireau. Mouiller avec de l’eau, à hauteur de viande, c’est-à-dire que la viande doit être recouverte. Ajouter les rondelles de carottes, le laurier, le bouillon en cubes ou en poudre ainsi que le concentré de tomates. Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2h30.

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   4- Incorporer ensuite les cubes de patates douces, le maïs, le chorizo et les haricots. Poursuivre la cuisson encore 20 à 30 minutes, temps nécessaire pour que les patates soient cuites sans finir en purée. Ne pas oublier de passer un ou deux tours de moulin à poivre. Servir généreusement dans des cassoles ou assiettes creuses, parsemer de coriandre et persil ciselés.