Le café de Kpalimé est le café artisanal togolais — les grains de café arabica et robusta cultivés dans les zones forestières humides des Plateaux autour de Kpalimé sont torréfiés à la main dans des poêles en métal sur feu de bois, puis pilés au mortier ou moulus grossièrement avant d'être infusés…
Moudre le café grossièrement si grains entiers.
L'eau ne doit pas bouillir — 90-95°C idéal pour extraction optimale.
MÉTHODE TRADITIONNELLE TOGOLAISE :
Verser café moulu dans casserole.
Ajouter l'eau à 90-95°C.
Chauffer doucement 5 minutes sans bouillir.
Retirer du feu. Laisser décanter 2 minutes.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
6g
11%
11 % des calories
Glucides
29g
52%
52 % des calories
Lipides
9g
37%
37 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
450g
Verser délicatement dans les tasses sans remuer (les dépôts restent au fond).
Ajouter sucre et lait concentré selon goût.
MÉTHODE MODERNE : cafetière à piston (French Press) ou filtre papier.
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