Le canard togolais, qu'il soit domestique (élevé dans la concession) ou sauvage (chassé dans les zones humides du lac Togo), est une viande de prestige réservée aux grandes occasions. Sa chair plus grasse et plus parfumée que le poulet donne au braisage un résultat exceptionnel — la graisse fond et…
Inciser profondément le canard. Frotter avec marinade. Mariner 2 heures.
Percer la peau de la cuisse et du blanc avec une fourchette pour permettre au gras de s'écouler pendant la cuisson.
Four à 190°C ou braises modérées.
Rôtir 1 h 15 à 1 h 30 au four en retournant et en arrosant toutes les 20 minutes.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
70g
51%
51 % des calories
Glucides
10g
7%
7 % des calories
Lipides
26g
42%
42 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
630g
À la braise : 20-25 minutes de chaque face à feu modéré.
Le canard est cuit quand le jus de la cuisse est clair.
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