Le Capitaine (Lates niloticus, perche du Nil) est le poisson de prestige du Togo — sa taille imposante, sa chair blanche épaisse et ferme, et son goût délicat en font le roi des poissons frits togolais. Dans les restaurants de Lomé qui le proposent, le Capitaine frit entier est présenté avec fierté…
Nettoyer le capitaine : écailler (écailles dures du capitaine nécessitent plus d'effort), vider, rincer.
Pratiquer des entailles profondes de chaque côté.
Frotter généreusement avec ail, gingembre, piment, sel, poivre, jus de citron.
Mariner 20 minutes. Sécher parfaitement.
Chauffer grande quantité d'huile d'arachide à feu très vif.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
80g
48%
48 % des calories
Glucides
17g
10%
10 % des calories
Lipides
31g
42%
42 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
450g
Plonger le capitaine. Frire 10-12 minutes d'un côté.
Retourner délicatement avec 2 spatules (poisson imposant).
Frire encore 10 minutes. La peau doit être brun-doré très croustillante.
Pour un capitaine en darnes : frire 5-6 minutes de chaque côté.
Égoutter soigneusement.
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