Ce caramel mou au beurre de karité est une confiserie d'inspiration franco-togolaise qui utilise le beurre de karité (noix de karité du Nord-Togo) à la place du beurre ordinaire dans la recette classique du caramel au beurre salé. Le beurre de karité, avec sa légère note de noisette et ses acides…
Chauffer la crème fraîche séparément jusqu'à frémissement. Réserver.
Préparer surface de travail.
Chauffer sucre à sec dans casserole à fond épais à feu moyen.
NE PAS REMUER — laisser le sucre fondre seul.
Quand couleur ambrée profonde : verser crème chaude en filet TRÈS DOUCEMENT.
ATTENTION — violent bouillonnement normal.
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Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
3g
5%
5 % des calories
Carbs
32g
58%
58 % des calories
Fat
9g
37%
37 % des calories
A practical estimate for how much to serve and cook.
Per serving
90g
For the full recipe
1980g
Mélanger à la spatule. Ajouter beurre de karité morceau par morceau.
Mélanger jusqu'à incorporation complète.
Ajouter fleur de sel, vanille (et piment si version adulte).
Cuire encore 2 minutes en remuant — consistance mou et coulant.
Verser dans moule beurré. Laisser refroidir.
Quand solidifié : couper en carrés. Envelopper dans papier ciré.
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