Cari de poisson guyanais

Ingrédients

• 4 dos de cabillaud de 150 g chacun
• 500 g de tomates concassées
• 30 g de concentré de tomate
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail dégermées
• 1 cuillère à café de curcuma Espig
• 1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre Espig
• 1 cuillère à café de cumin Espig
• 1 piment oiseau
• Le jus d’un demi citron vert
• 1 petit bouquet de coriandre
• Huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 combawa

Préparation

1. 1

   Émincer les légumes : oignons, tomates, piments.

2. 2

   Piler les aromates : ail, gingembre, piments (si utilisés).

3. 3

   Faire revenir les oignons : dans une poêle ou une marmite, faire chauffer l’huile d’arachide, puis ajouter les oignons émincés et faire dorer.

4. 4

   Ajouter les aromates pilés : ail, gingembre, piments, puis faire revenir quelques minutes.

5. 5

   Incorporer les tomates et les épices : ajouter les tomates, le curcuma, le thym, le safran, le sel et le poivre. Mélanger bien et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.

6. 6

   Préparer le poisson : le couper en morceaux, le laver et l’égoutter.

7. 7

   Incorporer le poisson dans la sauce : délicatement, ajouter les morceaux de poisson dans la sauce.

8. 8

   Ajouter de l’eau si nécessaire : pour obtenir une sauce plus liquide ou pour cuire le poisson.

9. 9

   Laisser mijoter : couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit et bien imbibé de sauce.

10. 10

    Ajouter du jus de citron : juste avant de servir, pour réhausser les saveurs.