Carpaccio de capitaine mariné au citron vert et piment

Ingrédients

• 4 darnes de filet de capitaine ultra-frais
• Jus de 6 citrons verts (la marinadeacide 'cuit' le poisson)
• 2 cuillères d'huile de palme vierge (non raffinée)
• 1 piment doux haché finissimement
• 1 échalote hachée finement
• ½ cuillère à café de gingembre râpé très fin
• Sel de mer
• Fines lamelles de radis daikon ou radis rouge
• Herbes fraîches (coriandre, basilic africain)
• Quelques graines de poivre de Guinée concassées
• Filet d'huile de palme vierge pour finir

Préparation

1. 1

   IMPÉRATIF : Poisson ultra-frais, qualité sashimi — acheté le jour même.

2. 2

   Couper le filet en tranches très fines (2-3 mm) à la mandoline ou au couteau très tranchant.

3. 3

   Disposer les tranches en couche fine dans un plat.

4. 4

   Préparer la marinade : mélanger jus de citron vert, huile de palme vierge, piment, échalote, gingembre, sel.

5. 5

   Verser sur les tranches de capitaine.

6. 6

   Couvrir. Réfrigérer 2 heures — le citron 'cuit' le poisson (chair devient opaque).

7. 7

   DRESSAGE PREMIUM :

8. 8

   Disposer les tranches marinées élégamment en assiette froide.

9. 9

   Ajouter lamelles de radis, herbes fraîches.

10. 10

    Saupoudrer de quelques grains de poivre de Guinée concassés.

11. 11

    Arroser d'un filet d'huile de palme vierge.

12. 12

    Servir immédiatement froid.