Ce carpaccio de capitaine est une création des jeunes chefs togolais formés en France et revenus à Lomé apporter leur savoir-faire — de fines tranches de capitaine ultra-frais marinées dans le jus de citron vert (qui 'cuit' le poisson par dénaturation acide, comme dans le ceviche), parfumées à…
IMPÉRATIF : Poisson ultra-frais, qualité sashimi — acheté le jour même.
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3 macros
Protein
86g
51%
51 % des calories
Carbs
12g
7%
7 % des calories
Fat
32g
42%
42 % des calories
Couper le filet en tranches très fines (2-3 mm) à la mandoline ou au couteau très tranchant.
Disposer les tranches en couche fine dans un plat.
Préparer la marinade : mélanger jus de citron vert, huile de palme vierge, piment, échalote, gingembre, sel.
Verser sur les tranches de capitaine.
Couvrir. Réfrigérer 2 heures — le citron 'cuit' le poisson (chair devient opaque).
DRESSAGE PREMIUM :
Disposer les tranches marinées élégamment en assiette froide.
Ajouter lamelles de radis, herbes fraîches.
Saupoudrer de quelques grains de poivre de Guinée concassés.
Arroser d'un filet d'huile de palme vierge.
Servir immédiatement froid.
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