Chikwangue

Ingrédients

• 2 kg de manioc frais (choisissez des racines fermes sans taches)
• 1 cuillère à soupe de sel
• Feuilles de bananier séchées (ou papier aluminium en alternative)
• Fil de cuisine solide

Préparation

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   Étape 1 : La Transformation du Manioc

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   Pelez soigneusement le manioc comme vous éplucheriez une mangue verte. Coupez-le en morceaux.

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   Rincez 3 fois à l’eau claire pour éliminer toute terre.

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   Broyez au mortier ou mixez jusqu’à obtenir une pâte granuleuse, comme de la semoule humide.

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   Étape 2 : La Fermentation Magique

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   Enveloppez la pâte dans un torchon propre. Pressez fortement pour extraire le maximum de jus toxique (attention liquide blanchâtre).

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   Placez la pâte essorée dans la bassine. Couvrez d’un linge humide.

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   Laissez fermenter 3-5 jours à température ambiante (22-30°C). Conseil expert : Quand une odeur aigre-douce se dégage, semblable au levain, c’est prêt ! En saison froide, placez près du four éteint.

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   Étape 3 : Façonnage et Cuisson

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    Pétrissez la pâte fermentée avec le sel jusqu’à consistance homogène.

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    Formez des boudins de 15 cm de long sur 5 cm de diamètre.

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    Enveloppez chaque boudin dans des feuilles de bananier humidifiées (ou papier aluminium), comme un cadeau précieux.

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    Ficelez solidement avec le fil de cuisine.

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    Disposez dans le panier vapeur. Cuisez à couvert 1h30 à feu moyen. Retournez à mi-cuisson.