Les chips de banane plantain sont devenues en quelques années un produit artisanal togolais exporté partout — des femmes entrepreneures de Lomé, Kpalimé et Atakpamé les préparent en grandes quantités et les vendent dans des sachets pour les marchés, les aéroports et même les épiceries de la…
Éplucher les plantains verts (la peau verte est plus difficile à enlever — utiliser un couteau).
Trancher le plus finement possible : idéalement 2 mm d'épaisseur maximum à la mandoline.
À défaut de mandoline : couper au couteau le plus finement possible.
Tremper les lamelles 5 minutes dans de l'eau salée froide (eau + 1 cuillère de sel) pour enlever l'amidon et améliorer le croustillant.
Égoutter. Bien sécher dans un linge propre — IMPÉRATIF : une chips humide ne crispe pas et fait éclabousser l'huile.
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3 macros
Protein
18g
13%
13 % des calories
Carbs
81g
60%
60 % des calories
Fat
16g
27%
27 % des calories
Chauffer l'huile à feu MOYEN (pas vif) — une température trop élevée brûle les chips avant qu'elles soient croustillantes.
Plonger les lamelles de plantain en petites quantités dans l'huile.
Frire 2 à 3 minutes en remuant délicatement avec une écumoire — les chips doivent dorer uniformément.
Surveiller attentivement : les chips cuisent très vite et passent rapidement du doré parfait au brûlé.
Égoutter sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant.
IMMÉDIATEMENT à la sortie : saupoudrer de sel et d'épices (piment, ail) pendant que l'huile est encore présente pour faire adhérer.
Laisser refroidir complètement — les chips croustillent encore plus en refroidissant.
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