Les chips de manioc artisanales sont l'une des productions entrepreneuriales féminines les plus répandues de Lomé — des femmes préparent chez elles des chips de manioc tranché très finement, assaisonnées de sel et de piment, frites à basse température. Vendues dans des sachets hermétiques dans les…
Éplucher le manioc. Laver soigneusement.
Trancher à la mandoline en lamelles de 2-3 mm maximum — fine est crucial.
Tremper 10 minutes dans eau froide salée. Égoutter.
SÉCHER PARFAITEMENT dans un linge — humidité = chips molles et éclaboussures d'huile.
Chauffer huile à feu MOYEN (jamais vif pour le manioc).
Frire les lamelles de manioc en petites quantités.
3-4 minutes en remuant délicatement avec écumoire.
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Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
5g
10%
10 % des calories
Carbs
34g
65%
65 % des calories
Fat
6g
26%
26 % des calories
A practical estimate for how much to serve and cook.
Per serving
90g
For the full recipe
630g
Les chips doivent devenir légèrement transparentes puis brun-doré clair.
Égoutter immédiatement sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant.
Saler, pimenter (et ail en poudre si utilisé) IMMÉDIATEMENT à chaud.
Laisser refroidir complètement — croustillent encore plus en refroidissant.
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