Chorba Algérienne

Ingrédients

• 250 g d’agneau: La base de cette soupe, pour des saveurs riches et profondes. Préférez une viande bien fraîche pour un résultat plus savoureux.
• 3 tomates: Elles apportent de l'acidité et un côté légèrement sucré qui équilibre les épices. Choisissez-les bien mûres pour plus de goût.
• 2 carottes: Douces et sucrées, elles se marient à merveille avec les épices.
• 1 courgette et 1 navet: Pour un mélange parfait de textures fondantes.
• 2 oignons: Ils ajoutent une saveur de fond essentielle à la soupe.
• 2 branches de céleri: Pour une note herbacée légère.
• 100 g de pois chiches: Trempés la veille pour une texture tendre.
• 70 g de vermicelles: L’élément qui donne à la chorba cette onctuosité tant appréciée.
• 2 c. à soupe de concentré de tomates: Renforce la couleur et le goût du bouillon.
• 5 cl d’huile d’olive: Une base de cuisson saine et savoureuse.
• 1 c. à café de curcuma, paprika et ras el-hanout: Pour un bouquet d'arômes typiquement maghrébin.
• 2 branches de coriandre fraîche: Une touche finale pour parfumer et décorer.
• Sel et poivre: À ajuster selon vos préférences.
• Accompagnement : pain, olives

Préparation

1. 1

   1. Préparation des pois chiches:

2. 2

   Faites tremper les pois chiches dans de l'eau la veille pour qu'ils ramollissent. Égouttez-les avant de commencer la cuisson.

3. 3

   2. Préparation des légumes:

4. 4

   Pelez tous les légumes — tomates, carottes, courgettes, navets et oignons. Découpez-les en dés grossiers pour une cuisson homogène.

5. 5

   3. Saisir la viande:

6. 6

   Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive. Faites revenir les morceaux d’agneau deux minutes de chaque côté jusqu’à obtention d’une légère caramélisation.

7. 7

   4. Ajouter les légumes:

8. 8

   Incorporez les légumes et laissez-les revenir quelques minutes. Cela permet aux saveurs de se mélanger dès le début.

9. 9

   5. Les épices et la coriandre:

10. 10

    Ajoutez les épices (curcuma, paprika, ras el-hanout), salez, poivrez, puis incorporez la moitié de la coriandre finement ciselée.

11. 11

    6. Cuisson du bouillon: