Confiture de goyave antillaise

Ingrédients

• 1,6 kg de goyaves mûres mais fermes (soit 1 kg net)
• 800 g de sucre cristallisé
• Le jus d'un petit citron

Préparation

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   Lavez soigneusement les goyaves à l'eau vinaigrée ou simple eau. Rincez soigneusement les goyaves à l'eau fraîche, séchez-les et épluchez-les à l'aide d'un couteau ou d'un éplucheur de légumes puis coupez-les en petits morceaux. Coupez-les en 8 quartiers et enlevez délicatement les graines. Dans le bol d'un mixeur, introduire la goyave coupée en morceaux. Ajoutez de l'eau froide. Fermez avec le couvercle sur le mixeur. Mixez le tout jusqu'à ce le mélange soit homogène. Versez le mélange obtenu dans le tamis et servez-vous d'une cuillère pour y faire passer délicatement le mélange de goyaves

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   Versez le sucre cristallisé et 25 cl d'eau dans la bassine à confiture. Faites chauffer doucement en remuant avec une cuillère en bois pour bien faire fondre le sucre, puis ajoutez le jus de citron et portez à ébullition. Écumez et laissez cuire jusqu'au petit perlé (110 °C au thermomètre à sucre). Dans la casserole de purée, ajoutez le sucre et le citron. Mélangez et cuire 1 heure à feu doux jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

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   Ajoutez les goyaves et faites reprendre l'ébullition, sans cesser de remuer. Écumez et faites cuire à feu vif, pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que les fruits restent enfoncés dans le sirop et deviennent translucides. À ce stade, les quartiers de goyaves doivent être d'un beau brun doré.

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   Vérifiez la cuisson avec le thermomètre à sucre ou une assiette froide, et retirez la bassine à confiture du feu