Confiture de mangue Kent (la reine des mangues d'Atakpamé)

Ingrédients

• 4 bols de mangues Kent très mûres (ou toute mangue de qualité)
• 3 bols de sucre (60% du poids des fruits)
• Jus de 2 citrons verts
• 1 cuillère à café de vanille
• 1 pincée de cannelle

Préparation

1. 1

   Peler mangues. Retirer noyaux. Couper en petits cubes.

2. 2

   Mélanger mangues + sucre. Laisser macérer 2 heures — le sucre extrait le jus.

3. 3

   Porter mangues macérées à ébullition en remuant.

4. 4

   Ajouter jus de citron vert, vanille, cannelle.

5. 5

   Cuire à feu moyen 45-60 minutes en remuant régulièrement.

6. 6

   TEST DE PRISE : déposer une goutte sur assiette froide — doit geler et se rider.

7. 7