Ce consommé de pintade est la version gastronomique togolaise du bouillon clair de prestige — la pintade cuit pendant 3 heures dans un bouillon très parfumé d'herbes locales rares (citronnelle, basilic africain, feuilles de neem non toxiques, gingembre frais), puis le bouillon est clarifié par la…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
21g
18%
18 % des calories
Glucides
31g
27%
27 % des calories
Lipides
28g
55%
55 % des calories
Blanchir pintade entière 5 min. Rincer.
Préparer le bouquet garni aromatique.
Cuire la pintade dans l'eau avec toutes les herbes 3 heures à frémissement.
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Retirer pintade. Passer le bouillon au tamis fin.
Réfrigérer 1 heure — la graisse fige en surface.
Dégraisser complètement à la cuillère.
CLARIFICATION : réchauffer bouillon dégraissé à 70°C.
Incorporer les blancs d'œuf battus en fouettant.
Porter doucement à ébullition — les blancs coagulent en emprisonnant les impuretés.
Passer au torchon fin humide. Le consommé est clair comme de l'eau dorée.
Rectifier sel et arômes.
Servir dans tasses avec brunoise de légumes cuite et herbes fraîches.
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