Cette côte de bœuf local grillée est la vision premium de la tradition togolaise du bœuf braisé — une belle côte entière de bœuf local (race Borgou ou N'Dama) saisie à feu très vif puis reposée et servie avec un beurre composé de karité, d'herbes fraîches locales et de poivre de Guinée. La race…
Sortir la côte du réfrigérateur 1 heure avant cuisson — température ambiante indispensable.
Préparer beurre composé : mélanger tous les ingrédients. Former en rouleau. Réfrigérer.
Saler et poivrer généreusement les deux faces.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
80g
48%
48 % des calories
Glucides
17g
10%
10 % des calories
Lipides
31g
42%
42 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
105g
Pour la recette complète
315g
Chauffer grill ou plancha à feu TRÈS VIF (presque incandescent).
Saisir la côte 3-4 minutes de chaque côté pour coloration.
Terminer au four à 200°C 8-12 minutes selon épaisseur et cuisson désirée.
REPOS OBLIGATOIRE : 10 minutes sous aluminium — le jus se redistribue.
Trancher contre le fil. Déposer une noix de beurre composé sur chaque tranche chaude.
Le beurre fond instantanément sur la viande chaude.
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