Cette côte de bœuf local grillée est la vision premium de la tradition togolaise du bœuf braisé — une belle côte entière de bœuf local (race Borgou ou N'Dama) saisie à feu très vif puis reposée et servie avec un beurre composé de karité, d'herbes fraîches locales et de poivre de Guinée. La race…
Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
80g
48%
48 % des calories
Carbs
17g
10%
10 % des calories
Fat
31g
42%
42 % des calories
Sortir la côte du réfrigérateur 1 heure avant cuisson — température ambiante indispensable.
Préparer beurre composé : mélanger tous les ingrédients. Former en rouleau. Réfrigérer.
Saler et poivrer généreusement les deux faces.
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Chauffer grill ou plancha à feu TRÈS VIF (presque incandescent).
Saisir la côte 3-4 minutes de chaque côté pour coloration.
Terminer au four à 200°C 8-12 minutes selon épaisseur et cuisson désirée.
REPOS OBLIGATOIRE : 10 minutes sous aluminium — le jus se redistribue.
Trancher contre le fil. Déposer une noix de beurre composé sur chaque tranche chaude.
Le beurre fond instantanément sur la viande chaude.
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