Le Wassa-Wassa est un couscous d'igname séchée et pilée — les cossettes d'igname sont pulvérisées en semoule grossière, hydratées puis cuites à la vapeur en plusieurs passages. C'est l'un des plats les plus traditionnels du Togo, un art culinaire ancien qui valorise les cossettes d'igname (ignames…
Si cossettes entières : les piler au mortier pour obtenir une semoule grossière.
Tamiser pour éliminer les fragments trop gros.
Humecter la semoule progressivement avec de l'eau tiède en travaillant à la main — comme pour le Yaka-Yèkè.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
14g
10%
10 % des calories
Glucides
91g
64%
64 % des calories
Lipides
17g
27%
27 % des calories
Égrener soigneusement. Laisser reposer 30 minutes.
Mariner la viande dans sel, ail, poivre.
Cuisson vapeur identique au Yaka-Yèkè : 3 passages vapeur de 15 minutes avec égrènement entre chaque.
Pendant la cuisson vapeur, préparer la sauce :
Chauffer huile de palme. Saisir la viande 5-6 minutes.
Ajouter oignon haché, tomates mixées, ail, piment.
Cuire 8 minutes. Verser l'eau et cubes Maggi. Saler et poivrer.
Laisser mijoter 40 minutes jusqu'à viande bien tendre.
Dresser le Wassa-Wassa en dôme. Verser la sauce sur le dessus.
Disposer les morceaux de viande autour du couscous.
Servir chaud.
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