Le Wassa-Wassa est un couscous d'igname séchée et pilée — les cossettes d'igname sont pulvérisées en semoule grossière, hydratées puis cuites à la vapeur en plusieurs passages. C'est l'un des plats les plus traditionnels du Togo, un art culinaire ancien qui valorise les cossettes d'igname (ignames…
Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
14g
10%
10 % des calories
Carbs
91g
64%
64 % des calories
Fat
17g
27%
27 % des calories
A practical estimate for how much to serve and cook.
Per serving
90g
For the full recipe
630g
Si cossettes entières : les piler au mortier pour obtenir une semoule grossière.
Tamiser pour éliminer les fragments trop gros.
Humecter la semoule progressivement avec de l'eau tiède en travaillant à la main — comme pour le Yaka-Yèkè.
Égrener soigneusement. Laisser reposer 30 minutes.
Mariner la viande dans sel, ail, poivre.
Cuisson vapeur identique au Yaka-Yèkè : 3 passages vapeur de 15 minutes avec égrènement entre chaque.
Pendant la cuisson vapeur, préparer la sauce :
Chauffer huile de palme. Saisir la viande 5-6 minutes.
Ajouter oignon haché, tomates mixées, ail, piment.
Cuire 8 minutes. Verser l'eau et cubes Maggi. Saler et poivrer.
Laisser mijoter 40 minutes jusqu'à viande bien tendre.
Dresser le Wassa-Wassa en dôme. Verser la sauce sur le dessus.
Disposer les morceaux de viande autour du couscous.
Servir chaud.
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