Couscous de fonio au poulet fermier

Ingrédients

• 3 bols de fonio précuit ou cru
• 1 poulet fermier entier coupé en morceaux
• 5 tomates fraîches
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 gros morceau de gingembre
• 2 piments frais
• ½ verre d'huile d'arachide ou beurre de karité
• 3 cubes Maggi
• 1 litre d'eau
• Sel, poivre
• 1 branche de thym

Préparation

1. 1

   Si fonio cru : laver soigneusement dans plusieurs eaux. Égoutter. Étaler sur un linge propre, laisser sécher 15 minutes.

2. 2

   Si fonio précuit : préparer selon les instructions du paquet.

3. 3

   Mariner le poulet dans sel, ail pilé, gingembre, poivre.

4. 4

   Mixer les tomates avec 1 oignon. Hacher le 2e oignon.

5. 5

   Cuisson du fonio à la vapeur :

6. 6

   Humecter le fonio progressivement avec de l'eau tiède en travaillant à la main — comme pour un couscous.

7. 7

   Égrener finement.

8. 8

   Cuire 15 minutes à la vapeur dans un couscoussier ou panier vapeur.

9. 9

   Sortir, égrener à la fourchette. Humecter légèrement avec de l'eau.

10. 10

    Remettre à la vapeur 15 minutes. Répéter une 3e fois.

11. 11

    Après le 3e passage, incorporer 1 cuillère à soupe de beurre de karité ou d'huile. Saler légèrement.

12. 12

    Égrener finement.

13. 13

    Sauce au poulet :

14. 14

    Chauffer l'huile dans une grande marmite. Saisir les morceaux de poulet 5 min/face.

15. 15

    Réserver. Faire revenir l'oignon haché.

16. 16

    Ajouter la purée de tomates, ail, gingembre, piment. Cuire 10 minutes.

17. 17

    Remettre le poulet. Ajouter l'eau, thym, cubes Maggi, sel, poivre.

18. 18

    Mijoter 25 à 30 minutes.

19. 19

    Dresser le fonio en dôme sur un grand plat.

20. 20

    Verser la sauce et disposer les morceaux de poulet.