Couscous de mil au lait caillé

Ingrédients

• 4 morceaux de semoule de mil fine (~2 bols)
• 1 litre de lait frais entier
• 3 cuillères à soupe de yaourt nature (culture lactique de démarrage)
• 4 cuillères à soupe de sucre
• ½ cuillère à café de vanille
• ½ cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de muscade
• Raisins secs pour garnir (facultatif)

Préparation

1. 1

   Préparer le lait caillé la veille : mélanger le lait avec le yaourt, couvrir, laisser fermenter 10 à 12h à température ambiante.

2. 2

   Le lait caillé doit être légèrement épais et d'une douce acidité.

3. 3

   Humecter la semoule de mil progressivement avec de l'eau tiède. Égrener.

4. 4

   Cuisson du couscous de mil :

5. 5

   Humecter la semoule de mil en travaillant entre les paumes — les grains doivent être humides mais pas agglomérés.

6. 6

   Égrener finement.

7. 7

   Cuire 15 minutes à la vapeur dans un couscoussier.

8. 8

   Sortir, égrener à la fourchette, humecter légèrement.

9. 9

   Remettre à la vapeur 15 minutes.

10. 10

    Répéter une 3e fois.

11. 11

    Après le 3e passage, le couscous de mil est léger, grainé et parfumé.

12. 12

    Laisser refroidir complètement à température ambiante.

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    Montage du Dêgué :

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    Dans un grand bol, mélanger le couscous de mil refroidi avec le lait caillé.

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    Sucrer. Ajouter vanille, cannelle et muscade.

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    Mélanger délicatement pour que chaque grain de couscous s'imprègne du lait caillé.

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    Réfrigérer 1 heure avant de servir.

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    Garnir de raisins secs.

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    Servir bien frais.