Le Couscous de mil au lait caillé est une préparation emblématique des communautés peul (Fulani) qui traversent tout le Nord-Togo avec leurs troupeaux. Éleveurs par excellence, les Peul marient naturellement leurs deux ressources — le mil qu'ils obtiennent par troc ou culture, et le lait de leurs…
Préparer le lait caillé la veille : mélanger le lait avec le yaourt, couvrir, laisser fermenter 10 à 12h à température ambiante.
Le lait caillé doit être légèrement épais et d'une douce acidité.
Humecter la semoule de mil progressivement avec de l'eau tiède. Égrener.
Cuisson du couscous de mil :
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3 macros
Protein
14g
9%
9 % des calories
Carbs
87g
55%
55 % des calories
Fat
26g
37%
37 % des calories
Humecter la semoule de mil en travaillant entre les paumes — les grains doivent être humides mais pas agglomérés.
Égrener finement.
Cuire 15 minutes à la vapeur dans un couscoussier.
Sortir, égrener à la fourchette, humecter légèrement.
Remettre à la vapeur 15 minutes.
Répéter une 3e fois.
Après le 3e passage, le couscous de mil est léger, grainé et parfumé.
Laisser refroidir complètement à température ambiante.
Montage du Dêgué :
Dans un grand bol, mélanger le couscous de mil refroidi avec le lait caillé.
Sucrer. Ajouter vanille, cannelle et muscade.
Mélanger délicatement pour que chaque grain de couscous s'imprègne du lait caillé.
Réfrigérer 1 heure avant de servir.
Garnir de raisins secs.
Servir bien frais.
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