Le couscous de mil est la préparation de résistance des populations des Savanes du grand Nord togolais — Moba, Gourma, Konkomba. Dans ces régions semi-arides où le mil est la céréale reine, le couscous de mil représente des siècles d'adaptation culinaire à des conditions climatiques difficiles. Sa…
Humecter la semoule de mil progressivement à l'eau tiède. Égrener soigneusement entre les paumes.
Laisser reposer 30 minutes. Égrener à nouveau.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
24g
14%
14 % des calories
Glucides
101g
59%
59 % des calories
Lipides
21g
27%
27 % des calories
Blanchir les morceaux de chèvre 5 minutes dans l'eau bouillante. Jeter l'eau. Rincer.
Mixer tomates et 1 oignon.
3 passages vapeur du mil (15 min chaque) avec égrènement entre chaque — technique identique au Yaka-Yèkè.
Après le 2e passage, saler légèrement le mil et humecter avec un peu d'eau bouillante.
Sauce de chèvre :
Chauffer l'huile. Saisir la chèvre vigoureusement — la chèvre supporte la chaleur forte.
Réserver. Faire revenir l'oignon haché.
Ajouter purée de tomates, ail, gingembre, piment secs, soumbala. Cuire 8 minutes.
Remettre la chèvre. Verser l'eau et cubes Maggi. Sel.
Mijoter 50 minutes — la chèvre est ferme et demande une longue cuisson.
Vérifier régulièrement. La sauce doit réduire et s'épaissir.
Dresser le couscous de mil en grand dôme.
Verser la sauce de chèvre généreusement. Disposer les morceaux.
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