Le sorgho, céréale rustique du grand Nord togolais, donne un couscous aux grains plus grossiers et plus colorés que le mil — sa teinte rosée-brun en fait un plat visuellement original. Cuit à la vapeur et servi avec une sauce aux légumes du jardin, il est le plat de résistance des familles Kabyè et…
Humecter la semoule de sorgho avec un peu plus d'eau que le mil — le sorgho est plus dense.
Égrener soigneusement entre les paumes.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
19g
14%
14 % des calories
Glucides
79g
59%
59 % des calories
Lipides
16g
27%
27 % des calories
Couper tous les légumes en petits dés réguliers.
3 passages vapeur du sorgho (20 min chaque — plus long que le mil) :
Passage 1 : vapeur 20 min → égrener à la fourchette → humecter légèrement.
Passage 2 : vapeur 20 min → égrener → humecter.
Passage 3 : vapeur 20 min → égrener → saler légèrement.
Le sorgho est prêt quand les grains sont gonflés, séparés et ne collent plus.
Sauce aux légumes :
Chauffer l'huile dans une grande poêle.
Faire revenir les oignons hachés 3 minutes.
Ajouter l'ail et le piment. Cuire 30 secondes.
Ajouter les tomates en dés et cuire 5 minutes.
Ajouter courgettes, poivrons et aubergine en dés.
Verser l'eau. Ajouter cubes Maggi, sel et poivre.
Cuire à couvert 15 minutes — les légumes doivent être tendres mais pas écrasés.
Dresser le couscous en dôme. Verser la sauce aux légumes.
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