Couscous fin sacré des Guin (Yaka-Yèkè / Yaka-Okin)

Ingrédients

• 4 bols de maïs blanc moulu grossièrement (ou semoule de maïs blanche fine)
• 1 cuillère à café de sel
• Eau tiède pour hydrater
• 6 morceaux de mouton de mouton ou chèvre en morceaux
• 4 tomates fraîches
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 piment
• ½ verre d'huile d'arachide
• 2 cubes Maggi
• 1 verre d'eau
• Sel, poivre

Préparation

1. 1

   Verser la semoule de maïs dans un grand bol.

2. 2

   Humecter progressivement avec de l'eau tiède en travaillant du bout des doigts — la semoule doit s'hydrater uniformément sans faire de pâte.

3. 3

   Égrener soigneusement entre les paumes pour éliminer les grumeaux.

4. 4

   Laisser reposer 30 minutes couvert d'un linge.

5. 5

   Égrener à nouveau. La semoule doit être légère, aérée, sans amas.

6. 6

   Mariner le mouton dans sel, ail, poivre.

7. 7

   Cuisson vapeur du Yaka-Yèkè :

8. 8

   Mettre de l'eau à bouillir dans une grande marmite.

9. 9

   Placer un panier vapeur en osier (ou couscoussier) sur la marmite. L'eau ne doit pas toucher le panier.

10. 10

    Verser la semoule hydratée dans le panier en couche uniforme.

11. 11

    Couvrir. Cuire à la vapeur 15 minutes.

12. 12

    Retirer le panier. Verser la semoule dans le grand bol. Égrener à la fourchette. Ajouter un peu d'eau tiède si nécessaire.

13. 13

    Remettre dans le panier. Cuire encore 15 minutes.

14. 14

    Répéter 1 fois (3 passages vapeur au total) — c'est le secret de la texture parfaite du Yaka-Yèkè.

15. 15

    Préparation de la sauce viande :

16. 16

    Chauffer l'huile dans une casserole. Saisir le mouton.

17. 17

    Ajouter oignon haché, tomates mixées, ail, piment. Cuire 5 minutes.

18. 18

    Verser l'eau et les cubes Maggi. Laisser mijoter 35 minutes.

19. 19

    Goûter. Rectifier.

20. 20

    Dresser le Yaka-Yèkè en dôme dans un grand plat. Arroser généreusement de sauce. Disposer les morceaux de viande dessus.