Le Yaka-Yèkè est le plat rituel et identitaire par excellence des Guin (Mina) d'Aného. Préparé uniquement lors des grandes cérémonies religieuses vaudou et des fêtes patrimoniales, ce couscous très fin de maïs blanc fermenté est cuit à la vapeur dans des paniers en osier, puis arrosé de différentes…
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3 macros
Protein
18g
11%
11 % des calories
Carbs
104g
62%
62 % des calories
Fat
20g
27%
27 % des calories
Verser la semoule de maïs dans un grand bol.
Humecter progressivement avec de l'eau tiède en travaillant du bout des doigts — la semoule doit s'hydrater uniformément sans faire de pâte.
Égrener soigneusement entre les paumes pour éliminer les grumeaux.
Laisser reposer 30 minutes couvert d'un linge.
Égrener à nouveau. La semoule doit être légère, aérée, sans amas.
Mariner le mouton dans sel, ail, poivre.
Cuisson vapeur du Yaka-Yèkè :
Mettre de l'eau à bouillir dans une grande marmite.
Placer un panier vapeur en osier (ou couscoussier) sur la marmite. L'eau ne doit pas toucher le panier.
Verser la semoule hydratée dans le panier en couche uniforme.
Couvrir. Cuire à la vapeur 15 minutes.
Retirer le panier. Verser la semoule dans le grand bol. Égrener à la fourchette. Ajouter un peu d'eau tiède si nécessaire.
Remettre dans le panier. Cuire encore 15 minutes.
Répéter 1 fois (3 passages vapeur au total) — c'est le secret de la texture parfaite du Yaka-Yèkè.
Préparation de la sauce viande :
Chauffer l'huile dans une casserole. Saisir le mouton.
Ajouter oignon haché, tomates mixées, ail, piment. Cuire 5 minutes.
Verser l'eau et les cubes Maggi. Laisser mijoter 35 minutes.
Goûter. Rectifier.
Dresser le Yaka-Yèkè en dôme dans un grand plat. Arroser généreusement de sauce. Disposer les morceaux de viande dessus.
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