Couscous local de manioc (Bli Koloe)

Ingrédients

• 3 bols de garri fin
• Eau tiède pour humecter (environ 1 verre)
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
• Pour accompagner : sauce au choix (Azin, Dékou ou Gboma)

Préparation

1. 1

   Verser le garri dans un grand bol.

2. 2

   Humidifier progressivement avec l'eau tiède, en versant cuillère par cuillère et en travaillant entre les paumes — comme pour un couscous traditionnel.

3. 3

   Le garri doit être légèrement humide mais pas aggloméré — les grains restent distincts.

4. 4

   Égrainer soigneusement pour éliminer tout grumeau.

5. 5

   PREMIER PASSAGE VAPEUR : verser le garri humecté dans un couscoussier ou panier vapeur garni d'un linge fin.

6. 6

   Cuire à la vapeur 12 minutes.

7. 7

   Sortir. Égrainer à la fourchette. Humecter légèrement d'eau.

8. 8

   DEUXIÈME PASSAGE VAPEUR : remettre 12 minutes.

9. 9

   Sortir. Égrainer. Saler légèrement. Incorporer l'huile d'arachide.

10. 10

    TROISIÈME PASSAGE VAPEUR : remettre 12 minutes.

11. 11

    Le garri-couscous est prêt : grains légers, séparés, légèrement parfumés.

12. 12

    Dresser en dôme sur un grand plat.

13. 13

    Verser la sauce d'accompagnement au moment de servir.