Le Bli Koloe est une préparation de garri humectée et cuite à la vapeur comme un couscous — la semoule de manioc torréfiée est hydratée, égrainée puis cuite en plusieurs passages vapeur pour obtenir un couscous aux grains légers et séparés. Cette technique surprenante — transformer le garri…
Verser le garri dans un grand bol.
Humidifier progressivement avec l'eau tiède, en versant cuillère par cuillère et en travaillant entre les paumes — comme pour un couscous traditionnel.
Le garri doit être légèrement humide mais pas aggloméré — les grains restent distincts.
Égrainer soigneusement pour éliminer tout grumeau.
PREMIER PASSAGE VAPEUR : verser le garri humecté dans un couscoussier ou panier vapeur garni d'un linge fin.
Cuire à la vapeur 12 minutes.
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3 macros
Protein
16g
11%
11 % des calories
Carbs
90g
62%
62 % des calories
Fat
17g
27%
27 % des calories
Sortir. Égrainer à la fourchette. Humecter légèrement d'eau.
DEUXIÈME PASSAGE VAPEUR : remettre 12 minutes.
Sortir. Égrainer. Saler légèrement. Incorporer l'huile d'arachide.
TROISIÈME PASSAGE VAPEUR : remettre 12 minutes.
Le garri-couscous est prêt : grains légers, séparés, légèrement parfumés.
Dresser en dôme sur un grand plat.
Verser la sauce d'accompagnement au moment de servir.
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