La version au bœuf du Wassa-Wassa (couscous d'igname séchée) est la plus populaire dans les Plateaux togolais lors des grandes réunions de famille et des funérailles d'adultes. Le bœuf braisé, avec ses morceaux généreux et sa sauce riche, est le choix naturel pour les repas qui doivent honorer de…
Préparer le Wassa-Wassa (semoule d'igname) selon recette #048.
Couper le bœuf en gros cubes. Mariner dans sel, ail, gingembre, poivre.
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3 macros
Protein
59g
38%
38 % des calories
Carbs
50g
32%
32 % des calories
Fat
21g
30%
30 % des calories
Cuire le Wassa-Wassa en 3 passages vapeur (voir technique #048).
Sauce bœuf :
Saisir le bœuf dans l'huile de palme chaude. Toutes les faces bien colorées.
Réserver. Faire revenir oignon haché.
Ajouter purée de tomates, ail, gingembre, piment. Cuire 10 minutes.
Remettre le bœuf. Ajouter eau, bouquet garni, cubes Maggi, sel et poivre.
Mijoter à couvert 1 h 30 min.
La viande doit se détacher facilement à la fourchette.
Retirer le bouquet garni. Goûter. Rectifier.
Dresser le Wassa-Wassa en dôme. Verser la sauce riche dessus.
Disposer les morceaux de bœuf. Servir chaud.
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