Les croissants au beurre de karité sont la viennoiserie technique la plus exigeante de la boulangerie togolaise — le tourage (technique du feuilletage beurré) est réalisé avec du beurre de karité à la place du beurre de tourage ordinaire. Le beurre de karité, plus dur à température ambiante que le…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
11g
16%
16 % des calories
Glucides
21g
30%
30 % des calories
Lipides
17g
54%
54 % des calories
Préparer la détrempe : mélanger et pétrir 8 minutes. Réfrigérer 1 heure.
Beurre de karité de tourage froid.
Étaler détrempe froide en rectangle.
Placer beurre de karité aplati au centre. Refermer comme une enveloppe.
TOUR SIMPLE 1 : étaler en rectangle. Plier en 3. Réfrigérer 30 minutes.
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TOUR SIMPLE 2 : étaler. Plier en 3. Réfrigérer 30 minutes.
TOUR SIMPLE 3 : étaler. Plier en 3. Réfrigérer 30 minutes.
Étaler à 4 mm. Couper triangles. Rouler des pointes vers les bases.
Courber légèrement en forme de croissant.
Lever 1 heure.
Badigeonner de dorure. Cuire 200°C 15-18 minutes.
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