Croustillants à l'arachide de Kétao (Klouikloui)

Ingrédients

• 1 grand bol d'arachides décortiquées (~3 bols)
• 1 petite cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de piment en poudre (yébéssé séché)
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif, signature de la Kara)
• Aucun ajout d'huile : c'est l'huile naturelle de l'arachide qui sert à frire

Préparation

1. 1

   Trier soigneusement les arachides pour retirer les graines abîmées, noires ou ratatinées. Une seule mauvaise arachide peut donner un goût rance à toute la préparation.

2. 2

   Dans une grande poêle sèche (sans huile), faire griller les arachides à feu moyen-doux.

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   Remuer constamment pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les arachides prennent une couleur brun-doré et dégagent un parfum intense.

4. 4

   Verser les arachides chaudes dans un linge propre. Frotter vigoureusement pour décoller la peau rouge — elle se détache facilement quand les arachides sont chaudes.

5. 5

   Vanner pour séparer les peaux (souffler doucement ou agiter dans un large récipient).

6. 6

   Laisser refroidir partiellement.

7. 7

   Mettre les arachides grillées et nettoyées dans un mortier (méthode traditionnelle) ou un mixeur puissant.

8. 8

   Piler/mixer longuement jusqu'à obtenir une pâte huileuse — d'abord granuleuse, puis de plus en plus lisse et brillante d'huile. Cela peut prendre 10 minutes au mortier.

9. 9

   Quand l'huile commence à perler en surface, ajouter le sel, le piment en poudre et le gingembre.

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    Continuer à piler pour bien incorporer les épices.

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    Prendre la pâte huileuse dans les mains. Presser fortement entre les paumes au-dessus d'un bol propre pour extraire l'huile naturelle d'arachide — c'est l'étape la plus longue et la plus magique.

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    Continuer à presser et collecter l'huile dans le bol. On obtient ainsi 1 à 2 cuillères à soupe d'huile pure d'arachide par poignée.

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    Quand la pâte est moins huileuse, la façonner en petits bâtonnets de la taille du petit doigt, ou en boulettes de la taille d'une bille.

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    Verser l'huile extraite dans une petite poêle. Compléter avec un peu d'huile d'arachide du commerce si nécessaire (la friture demande au moins 2 cm d'huile).

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    Chauffer à feu moyen.

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    Plonger délicatement les Klouikloui dans l'huile chaude.

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    Frire 3 à 4 minutes en remuant doucement — la coloration finale doit être brun foncé.

18. 18

    Égoutter sur du papier absorbant.

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    Laisser refroidir complètement — c'est en refroidissant que les Klouikloui deviennent VRAIMENT croquants.