Croustillants à l'arachide de Kétao (Klouikloui)

Ingredients

• 1 grand bol d'arachides décortiquées (~3 bols)
• 1 petite cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de piment en poudre (yébéssé séché)
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif, signature de la Kara)
• Aucun ajout d'huile : c'est l'huile naturelle de l'arachide qui sert à frire

Steps

1. 1

   Trier soigneusement les arachides pour retirer les graines abîmées, noires ou ratatinées. Une seule mauvaise arachide peut donner un goût rance à toute la préparation.

2. 2

   Dans une grande poêle sèche (sans huile), faire griller les arachides à feu moyen-doux.

3. 3

   Remuer constamment pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les arachides prennent une couleur brun-doré et dégagent un parfum intense.

4. 4

   Verser les arachides chaudes dans un linge propre. Frotter vigoureusement pour décoller la peau rouge — elle se détache facilement quand les arachides sont chaudes.

5. 5

   Vanner pour séparer les peaux (souffler doucement ou agiter dans un large récipient).

6. 6

   Laisser refroidir partiellement.

7. 7

   Mettre les arachides grillées et nettoyées dans un mortier (méthode traditionnelle) ou un mixeur puissant.

8. 8

   Piler/mixer longuement jusqu'à obtenir une pâte huileuse — d'abord granuleuse, puis de plus en plus lisse et brillante d'huile. Cela peut prendre 10 minutes au mortier.

9. 9

   Quand l'huile commence à perler en surface, ajouter le sel, le piment en poudre et le gingembre.

10. 10

    Continuer à piler pour bien incorporer les épices.

11. 11

    Prendre la pâte huileuse dans les mains. Presser fortement entre les paumes au-dessus d'un bol propre pour extraire l'huile naturelle d'arachide — c'est l'étape la plus longue et la plus magique.

12. 12

    Continuer à presser et collecter l'huile dans le bol. On obtient ainsi 1 à 2 cuillères à soupe d'huile pure d'arachide par poignée.

13. 13

    Quand la pâte est moins huileuse, la façonner en petits bâtonnets de la taille du petit doigt, ou en boulettes de la taille d'une bille.

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    Verser l'huile extraite dans une petite poêle. Compléter avec un peu d'huile d'arachide du commerce si nécessaire (la friture demande au moins 2 cm d'huile).

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    Chauffer à feu moyen.

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    Plonger délicatement les Klouikloui dans l'huile chaude.

17. 17

    Frire 3 à 4 minutes en remuant doucement — la coloration finale doit être brun foncé.

18. 18

    Égoutter sur du papier absorbant.

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    Laisser refroidir complètement — c'est en refroidissant que les Klouikloui deviennent VRAIMENT croquants.