Ce curry de légumes est la version végétarienne de la fusion indo-togolaise que pratiquent de plus en plus les cuisinières de Lomé — la poudre de curry importée est mélangée aux épices locales (gingembre, piment yébéssé, ail) pour créer un curry qui n'est ni indien ni togolais mais délicieusement…
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
15g
12%
12 % des calories
Glucides
40g
33%
33 % des calories
Lipides
30g
55%
55 % des calories
Une estimation pratique pour savoir combien servir et cuisiner.
Par portion
90g
Pour la recette complète
450g
Désamériser les aubergines africaines 15 minutes dans eau salée. Rincer.
Préparer tous les légumes. Piler ail et gingembre.
Chauffer huile. Faire revenir oignon haché.
Ajouter ail, gingembre, curry, piment. Cuire 1 minute — les épices s'activent.
Ajouter purée de tomates. Cuire 5 minutes.
Ajouter patates douces et aubergines. Mélanger.
Verser eau. Cubes Maggi. Sel. Couvrir.
Cuire 15 minutes.
Ajouter gombos et poivron. Cuire 8 minutes.
Verser lait de coco. Cuire 3 minutes à frémissement.
Goûter. Rectifier en curry ou sel.
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