La daurade royale dans la sauce Dékou est l'association prestige de la cuisine marine togolaise — la chair fine et délicate de la daurade contraste magnifiquement avec la richesse et l'intensité de la crème de noix de palme. Plat de grande réception, il est servi dans les restaurants gastronomiques…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
17g
11%
11 % des calories
Glucides
82g
52%
52 % des calories
Lipides
26g
37%
37 % des calories
Nettoyer daurade : écailler, vider, rincer. Inciser 3 fois de chaque côté.
Frotter avec sel, ail, piment. Mariner 15 minutes.
Réhydrater crevettes séchées.
Porter crème de palme + eau à ébullition 10 minutes.
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Ajouter crevettes séchées, base tomate-oignon, ail, piments, cubes Maggi, sel.
Cuire 10 minutes.
Plonger délicatement la daurade entière dans la sauce.
Cuire à frémissement très doux 20-25 minutes.
Arroser la daurade de sauce régulièrement.
Goûter. Rectifier.
Servir la daurade entière dans son bain de sauce Dékou.
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