Dessert glacé à la mangue et au bissap (sorbet togolais)

Ingrédients

• 4 mangues Kent d'Atakpamé très mûres
• Jus de 2 citrons verts
• ½ bol de sucre
• ½ verre d'eau
• 1 grand bol de fleurs de bissap séchées
• 1 litre d'eau
• ½ bol de sucre
• Jus de 1 citron vert
• DRESSAGE : feuilles de menthe fraîche, zestes de citron vert

Préparation

1. 1

   Sorbet mangue : éplucher mangues, retirer noyaux. Mixer avec jus citron. Préparer sirop sucre+eau. Mélanger.

2. 2

   Sorbet bissap : infuser bissap dans eau bouillante 20 min. Filtrer. Sucrer. Citron.

3. 3

   SIROP : chauffer eau + sucre jusqu'à dissolution. Laisser refroidir.

4. 4

   Mélanger purée de mangue avec sirop refroidi.

5. 5

   Mélanger infusion de bissap avec sucre et citron.

6. 6

   Verser chaque préparation dans des bacs séparés.

7. 7

   Congeler 2 heures. Gratter à la fourchette (granité). Recongler 2 heures.

8. 8

   Répéter 2 fois pour texture sorbet.

9. 9

   Ou utiliser sorbetière si disponible.

10. 10

    DRESSAGE PREMIUM : quenelle de sorbet mangue + quenelle de sorbet bissap côte à côte.

11. 11

    Menthe fraîche. Zeste de citron vert. Quelques grains de poivre de Guinée pour surprise.