Ce sorbet bicolore à la mangue et au bissap est le dessert gastronomique togolais le plus élégant — deux sorbets préparés séparément (mangue Kent d'Atakpamé et fleurs d'hibiscus) sont servis côte à côte dans une coupe glacée pour un contraste de couleurs (orange-rouge), de saveurs (sucré-acidulé)…
Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
12g
9%
9 % des calories
Carbs
70g
54%
54 % des calories
Fat
21g
37%
37 % des calories
Sorbet mangue : éplucher mangues, retirer noyaux. Mixer avec jus citron. Préparer sirop sucre+eau. Mélanger.
Sorbet bissap : infuser bissap dans eau bouillante 20 min. Filtrer. Sucrer. Citron.
SIROP : chauffer eau + sucre jusqu'à dissolution. Laisser refroidir.
Mélanger purée de mangue avec sirop refroidi.
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Mélanger infusion de bissap avec sucre et citron.
Verser chaque préparation dans des bacs séparés.
Congeler 2 heures. Gratter à la fourchette (granité). Recongler 2 heures.
Répéter 2 fois pour texture sorbet.
Ou utiliser sorbetière si disponible.
DRESSAGE PREMIUM : quenelle de sorbet mangue + quenelle de sorbet bissap côte à côte.
Menthe fraîche. Zeste de citron vert. Quelques grains de poivre de Guinée pour surprise.
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