La pintade, oiseau semi-sauvage élevé dans les concessions togolaises, est considérée comme une viande de prestige — réservée aux grandes occasions. Le Djenkoumé à la pintade est donc la version gastronomique du plat emblématique Ewe, préparé pour les cérémonies les plus importantes : mariages…
Nettoyer la pintade soigneusement. La pintade a tendance à sentir fort — frotter avec citron vert et vinaigre blanc, rincer abondamment.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
68g
50%
50 % des calories
Glucides
11g
8%
8 % des calories
Lipides
25g
42%
42 % des calories
Couper en morceaux. Mariner 1 heure dans : ail, gingembre, piments pilés, sel, huile d'arachide.
Mixer tomates et oignon en purée fine.
Délayer la farine de maïs dans 2 verres d'eau froide.
Chauffer l'huile de palme dans une grande marmite à fond épais.
Faire dorer vigoureusement les morceaux de pintade 7 à 8 minutes de chaque côté — la pintade supporte mieux la chaleur que le poulet.
Réserver la pintade dorée. Faire revenir l'oignon haché dans la même marmite.
Ajouter la purée de tomates et le concentré. Cuire 12 minutes en remuant.
Remettre la pintade. Ajouter l'eau, cubes Maggi, feuille de laurier, sel et poivre.
Porter à ébullition, couvrir, laisser mijoter 40 minutes (la pintade est plus ferme que le poulet — cuisson plus longue).
Vérifier la cuisson : la chair doit se détacher légèrement de l'os.
Retirer le laurier. Baisser le feu au minimum.
Incorporer la farine délayée progressivement en remuant constamment, comme pour le Djenkoumé au poulet.
Remuer 12 à 15 minutes à feu très doux jusqu'à la bonne consistance.
Servir chaud avec les morceaux de pintade.
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