Djenkoumé à la pintade fermière

Ingredients

• 1 pintade entière (~1 grande bassine) coupée en morceaux
• 1 grand bol de farine de maïs fermentée fine
• 6 grosses tomates fraîches
• 2 boîtes de concentré de tomate
• 1 gros oignon
• ½ verre d'huile de palme rouge
• 4 gousses d'ail
• 1 gros morceau de gingembre
• 3 piments frais
• 2 cubes Maggi
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre
• 1,2 litre d'eau

Steps

1. 1

   Nettoyer la pintade soigneusement. La pintade a tendance à sentir fort — frotter avec citron vert et vinaigre blanc, rincer abondamment.

2. 2

   Couper en morceaux. Mariner 1 heure dans : ail, gingembre, piments pilés, sel, huile d'arachide.

3. 3

   Mixer tomates et oignon en purée fine.

4. 4

   Délayer la farine de maïs dans 2 verres d'eau froide.

5. 5

   Chauffer l'huile de palme dans une grande marmite à fond épais.

6. 6

   Faire dorer vigoureusement les morceaux de pintade 7 à 8 minutes de chaque côté — la pintade supporte mieux la chaleur que le poulet.

7. 7

   Réserver la pintade dorée. Faire revenir l'oignon haché dans la même marmite.

8. 8

   Ajouter la purée de tomates et le concentré. Cuire 12 minutes en remuant.

9. 9

   Remettre la pintade. Ajouter l'eau, cubes Maggi, feuille de laurier, sel et poivre.

10. 10

    Porter à ébullition, couvrir, laisser mijoter 40 minutes (la pintade est plus ferme que le poulet — cuisson plus longue).

11. 11

    Vérifier la cuisson : la chair doit se détacher légèrement de l'os.

12. 12

    Retirer le laurier. Baisser le feu au minimum.

13. 13

    Incorporer la farine délayée progressivement en remuant constamment, comme pour le Djenkoumé au poulet.

14. 14

    Remuer 12 à 15 minutes à feu très doux jusqu'à la bonne consistance.

15. 15

    Servir chaud avec les morceaux de pintade.