Le Djenkoumé au bœuf est la version la plus populaire dans les grandes familles Ewe du Centre-Togo et des Plateaux. Le bœuf, moins onéreux que la pintade mais plus savoureux et consistant que le poulet de batterie, donne à la sauce une richesse et une profondeur de goût particulières grâce à sa…
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3 macros
Protein
81g
48%
48 % des calories
Carbs
17g
10%
10 % des calories
Fat
32g
42%
42 % des calories
Couper le bœuf en gros cubes de 4 à 5 cm.
Mariner 1 heure dans : ail, gingembre, piment pilés, sel, poivre, huile d'arachide.
Hacher les oignons finement.
Mixer les tomates en purée.
Préparer le bouquet garni.
Délayer la farine de maïs dans 3 verres d'eau froide.
Chauffer l'huile de palme dans une grande marmite.
Faire saisir les cubes de bœuf à feu vif en plusieurs fois — ne pas surcharger la marmite. Chaque face doit être bien colorée (4 min par face).
Réserver. Faire revenir les oignons dans la même marmite jusqu'à dorure.
Ajouter la purée de tomates et le concentré. Cuire 10 minutes.
Remettre le bœuf. Ajouter l'eau, cubes Maggi, bouquet garni, sel et poivre.
Porter à ébullition. Couvrir hermétiquement. Baisser le feu et laisser mijoter 1 h 30 min.
Vérifier régulièrement — le bœuf doit être très tendre, se détachant facilement à la fourchette.
Retirer le bouquet garni.
Baisser au minimum. Incorporer la farine délayée en filet tout en remuant constamment.
Remuer énergiquement 15 minutes sans relâche.
La pâte doit être brillante, lisse, rouge orangée, se détachant des bords.
Goûter. Ajuster le sel.
Servir chaud.
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