Le Djenkoumé est la pâte de maïs cuite directement dans la sauce tomate — une préparation qui fusionne la base céréalière et la sauce en un seul plat. Contrairement au tô (cuit à l'eau pure), le Djenkoumé est d'emblée rouge-orangé, riche, parfumé d'huile de palme et de tomate. Il n'existe pas…
Délayer la farine de maïs dans 1 verre d'eau froide jusqu'à consistance lisse.
Si viande : mariner dans sel, ail, poivre.
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3 macros
Protein
48g
52%
52 % des calories
Carbs
6g
7%
7 % des calories
Fat
17g
41%
41 % des calories
Mixer les tomates avec l'oignon.
Chauffer l'huile de palme dans une grande marmite.
Si viande : saisir 5 minutes, réserver.
Faire revenir l'oignon-tomate mixé 10 minutes en remuant.
Ajouter concentré de tomate, ail, piment. Cuire 5 minutes.
Remettre la viande si utilisée.
Verser 2 verres d'eau et les cubes Maggi. Saler.
Laisser mijoter 15 minutes.
Goûter la sauce — elle doit être bien assaisonnée, légèrement épaisse.
Baisser le feu au minimum.
Verser progressivement la farine délayée sur la sauce en remuant CONSTAMMENT.
La farine va épaissir la sauce rapidement — travailler énergiquement.
Ajouter le reste de la farine en pluie fine, toujours en remuant.
Cuire à feu très doux 12 minutes en remuant régulièrement.
La pâte est prête quand elle est rouge-orangée, brillante, lisse, se détachant des bords.
Former des portions. Servir.
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