Les doughnuts togolais garnis de confiture de mangue sont une création des pâtisseries-snack-bars modernes de Lomé — la pâte levée est frite en anneaux ou boules dorées, puis garnie d'une confiture de mangue maison et glacée au sucre coloré au bissap. Cette fusion entre la viennoiserie américaine…
Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
6g
8%
8 % des calories
Glucides
43g
55%
55 % des calories
Lipides
13g
37%
37 % des calories
Dissoudre levure dans lait tiède + sucre. Laisser 5 minutes.
Préparer confiture de mangue et glaçage.
Mélanger farine + sel + vanille. Ajouter œufs + levure-lait. Pétrir 8 minutes.
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Incorporer beurre de karité mou. Pétrir 5 minutes.
Lever 1 heure.
Étaler à 1,5 cm. Découper avec emporte-pièce rond (ou verre).
Lever encore 30 minutes.
Chauffer huile à 175°C (feu moyen).
Frire doughnuts 1-2 minutes de chaque côté — brun-doré.
Égoutter. Refroidir légèrement.
GARNITURES : injecter confiture avec poche à douille. Ou couper en deux et garnir.
GLAÇAGE : tremper dessus dans glaçage bissap. Laisser figer.
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