L'Egblin est l'une des préparations les plus rares et les plus anciennes de la cuisine Ewe — une boule de maïs fortement fermenté (48 à 72 heures), très acidulée, enveloppée non pas dans des feuilles de bananier mais dans des feuilles de manioc fraîches. Cette fermentation longue lui confère un…
Faire fermenter le maïs concassé 48 à 72 heures — cette fermentation plus longue crée une acidité plus prononcée.
Surveiller : la pâte doit dégager une odeur nettement acidulée mais agréable.
Égoutter. Piler en pâte épaisse.
Préparer les feuilles de manioc : blanchir 2 minutes à l'eau bouillante pour les assouplir.
Égoutter. Laisser tiédir.
Saler la pâte de maïs fortement fermentée.
Disposer une feuille de manioc blanchie à plat.
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Vue compacte des protéines, glucides et lipides de la recette.
3 macros
Protéines
7g
8%
8 % des calories
Glucides
46g
54%
54 % des calories
Lipides
14g
37%
37 % des calories
Déposer 2 à 3 cuillères de pâte au centre.
Replier la feuille en paquet hermétique — les feuilles de manioc sont plus robustes que les feuilles de bananier et permettent un emballage plus serré.
Attacher avec du raphia.
Cuire à la vapeur 40 à 45 minutes — la cuisson vapeur élimine définitivement les composés cyanogéniques résiduels des feuilles de manioc.
Laisser reposer 10 minutes avant d'ouvrir.
Servir dans la feuille.
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