Egblin (boule de crème de maïs très fermenté en feuille de manioc)

Ingrédients

• 3 grands bols de maïs blanc concassé
• Eau pour fermentation (48 à 72 heures — plus longue que l'Akpan)
• ½ cuillère à café de sel
• Grandes feuilles de manioc fraîches (jeunes et tendres)

Préparation

1. 1

   Faire fermenter le maïs concassé 48 à 72 heures — cette fermentation plus longue crée une acidité plus prononcée.

2. 2

   Surveiller : la pâte doit dégager une odeur nettement acidulée mais agréable.

3. 3

   Égoutter. Piler en pâte épaisse.

4. 4

   Préparer les feuilles de manioc : blanchir 2 minutes à l'eau bouillante pour les assouplir.

5. 5

   Égoutter. Laisser tiédir.

6. 6

   Saler la pâte de maïs fortement fermentée.

7. 7

   Disposer une feuille de manioc blanchie à plat.

8. 8

   Déposer 2 à 3 cuillères de pâte au centre.

9. 9

   Replier la feuille en paquet hermétique — les feuilles de manioc sont plus robustes que les feuilles de bananier et permettent un emballage plus serré.

10. 10

    Attacher avec du raphia.

11. 11

    Cuire à la vapeur 40 à 45 minutes — la cuisson vapeur élimine définitivement les composés cyanogéniques résiduels des feuilles de manioc.

12. 12

    Laisser reposer 10 minutes avant d'ouvrir.

13. 13

    Servir dans la feuille.