L'Egblin est l'une des préparations les plus rares et les plus anciennes de la cuisine Ewe — une boule de maïs fortement fermenté (48 à 72 heures), très acidulée, enveloppée non pas dans des feuilles de bananier mais dans des feuilles de manioc fraîches. Cette fermentation longue lui confère un…
Compact view of the recipe's protein, carbs and fat.
3 macros
Protein
7g
8%
8 % des calories
Carbs
46g
54%
54 % des calories
Fat
14g
37%
37 % des calories
A practical estimate for how much to serve and cook.
Per serving
90g
For the full recipe
630g
Faire fermenter le maïs concassé 48 à 72 heures — cette fermentation plus longue crée une acidité plus prononcée.
Surveiller : la pâte doit dégager une odeur nettement acidulée mais agréable.
Égoutter. Piler en pâte épaisse.
Préparer les feuilles de manioc : blanchir 2 minutes à l'eau bouillante pour les assouplir.
Égoutter. Laisser tiédir.
Saler la pâte de maïs fortement fermentée.
Disposer une feuille de manioc blanchie à plat.
Déposer 2 à 3 cuillères de pâte au centre.
Replier la feuille en paquet hermétique — les feuilles de manioc sont plus robustes que les feuilles de bananier et permettent un emballage plus serré.
Attacher avec du raphia.
Cuire à la vapeur 40 à 45 minutes — la cuisson vapeur élimine définitivement les composés cyanogéniques résiduels des feuilles de manioc.
Laisser reposer 10 minutes avant d'ouvrir.
Servir dans la feuille.
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