Feuilles de taro au poisson et huile de palme (Télibo)

Ingrédients

• 1 grande botte de feuilles de taro fraîches (~3 bols après préparation)
• 4 morceaux de poisson frais (tilapia ou silure) OU poisson fumé
• ½ verre d'huile de palme rouge
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 à 2 piments frais
• 1 cube Maggi
• Sel
• 1 petite poignée de crevettes séchées (facultatif)
• ½ verre d'eau

Préparation

1. 1

   IMPORTANT : les feuilles de taro crues PEUVENT IRRITER la gorge si mal préparées. Les blanchir impérativement avant utilisation.

2. 2

   Laver soigneusement les feuilles de taro. Retirer les tiges principales et les grosses nervures.

3. 3

   Couper les feuilles en lanières de 2-3 cm.

4. 4

   Blanchir les feuilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes.

5. 5

   Égoutter et rincer à l'eau froide. Presser pour extraire l'eau.

6. 6

   Si poisson frais : nettoyer, écailler, couper en tranches épaisses. Si poisson fumé : effiler en morceaux.

7. 7

   Hacher l'oignon. Piler l'ail et les piments.

8. 8

   Chauffer l'huile de palme dans une marmite.

9. 9

   Faire revenir l'oignon haché jusqu'à légère transparence.

10. 10

    Ajouter l'ail et le piment pilés. Cuire 1 minute.

11. 11

    Ajouter le poisson frais (si utilisé). Saisir délicatement 3 minutes de chaque côté.

12. 12

    Ajouter les feuilles de taro blanchies et essorées.

13. 13

    Ajouter les crevettes séchées si utilisées.

14. 14

    Verser l'eau. Émietter le cube Maggi. Saler.

15. 15

    Mélanger délicatement pour ne pas écraser le poisson.

16. 16

    Couvrir et cuire à feu moyen 20 minutes.

17. 17

    Si poisson fumé : l'ajouter à mi-cuisson.

18. 18

    Goûter. Rectifier l'assaisonnement.

19. 19

    Le Télibo est prêt quand les feuilles sont tendres et brillantes d'huile de palme.

20. 20

    Servir chaud sur fufu ou riz.