Friandise d'arachide caramélisée (Concacada)

Ingrédients

• 2 grands bols d'arachides décortiquées (~2 bols)
• 1 grand bol de sucre (~1 bol et demi)
• ½ petit verre d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif)
• Quelques gouttes de citron (pour empêcher la cristallisation)
• 1 grande feuille de papier sulfurisé ou huilé pour mouler

Préparation

1. 1

   Trier les arachides pour enlever celles abîmées.

2. 2

   Griller à sec dans une grande poêle 12-15 minutes en remuant jusqu'à coloration brun-doré.

3. 3

   Frotter dans un linge pour décoller les peaux. Vanner.

4. 4

   Laisser refroidir partiellement.

5. 5

   Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une planche.

6. 6

   Verser le sucre dans une casserole à fond épais.

7. 7

   Ajouter l'eau et la pincée de sel.

8. 8

   Faire chauffer à feu moyen SANS REMUER (sinon le sucre cristallise).

9. 9

   Le sucre va fondre, puis bouillir, puis commencer à blondir.

10. 10

    Ajouter quelques gouttes de citron à ce stade.

11. 11

    Continuer la cuisson jusqu'à obtenir un caramel ambre-doré (environ 5 à 7 minutes).

12. 12

    ATTENTION : surveiller en permanence — le caramel peut brûler en quelques secondes.

13. 13

    Quand la couleur est parfaite, jeter immédiatement les arachides grillées dans la casserole et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois pour bien enrober.

14. 14

    Ajouter le gingembre en poudre si utilisé.

15. 15

    Verser rapidement le mélange chaud sur la feuille de papier sulfurisé.

16. 16

    Étaler à la spatule en une couche d'environ 1 cm d'épaisseur. Travailler vite — le caramel durcit rapidement.

17. 17

    Pendant que c'est encore tiède (1-2 minutes après étalage), couper avec un grand couteau en losanges ou en petits rectangles.

18. 18

    Laisser refroidir complètement (30 minutes).

19. 19

    Décoller délicatement.